Tomato water to lekko żółtawy płyn, który można łatwo otrzymać z pomidorów z dużą wydajnością. Jest przejrzysty, o intensywnie pomidorowym smaku i aromacie, lekko kwaskowaty. Można z niego zrobić galaretkę (dodając trochę żelatyny) czy sos do makaronu. Ja ciągle szukam dla niego odpowiedniego zastosowania. W każdym razie tomato water to z pewnością coś, czym z łatwością zaskoczycie gości.
Jak otrzymać klarowany sok pomidorowy za pomocą kriofiltracji?
- Pomidory parzymy we wrzątku i obieramy ze skóry.
- Wrzucamy do blendera i mielimy.
- Na sitko lub durszlak nakładamy gęsto tkaną szmatkę albo kilka warstw gazy, ja użyłem takiej gazy do robienia serów. Całość umieszczamy w garnku.
- Wylewamy pomidory na gazę i wszystko to umieszczamy w zamrażarce na noc.
- Rano przekładamy do lodówki i czekamy.
Pulpa pomidorowa będzie się powoli roztapiać, a klarowny sok pomidorowy wycieknie przez gazę i sitko do garnka. Gdy pulpa będzie już rozmrożona można delikatnie wydusić reszki soku. Będzie tego naprawdę sporo. Wszystko robi się praktycznie samo, wystarczy zrobić porządek w zamrażarce i wygospodarować trochę miejsca.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz