Flavour match: ciecierzyca + pomidory + marchewka + bazylia + pietruszka
Ciecierzyca to jedno z moich ulubionych warzyw, jednak jest uciążliwa w przygotowaniu. Najpierw trzeba ją moczyć przez noc, a potem jeszcze gotować przez około 1.5 - 2 godziny. Niemniej, jej smak rekompensuje każdą minutę poświęconą na jej przygotowanie. Ostatecznie, można użyć gotowej, ugotowanej, w puszce. Ciecierzyca jest bardzo bogata w białko, błonnik i witaminy. W smaku jest delikatna, o lekko strączkowej nucie. Najczęściej używa jej się do przygotowania humusu, ale świetnie sprawdza się też jako dodatek do mięsa lub warzyw, zamiast ziemniaków.
Dzień wcześniej zalałem umytą ciecierzycę zimną wodą i zostawiłem na noc. Następnego dnia zmieniłem wodę i gotowałem napęczniałe ziarna w szybkowarze przez 50 minut. Można gotować pod normalnym ciśnieniem, ale wtedy czas gotowania może wynieść aż 2 godziny. W tym czasie polędwiczkę wieprzową oczyściłem z błon i ścięgien, pokroiłem na plastry o grubości około 1.5 cm i dobrze popieprzyłem. Smażyłem z każdej strony po około 2 minuty na oliwie z oliwek z masłem w stosunku 1:1. Następnie same polędwiczki, bez sosu który wyciekł w trakcie smażenia, piekłem jeszcze w piekarniku w temperaturze 180 °C przez około 12-14 minut, aż mięso w środku osiągnęło temperaturę 77 °C. Do tego dania, zamiast polędwiczki, świetnie sprawdzi się również pierś z kurczaka. Ważne, żeby kurczaka dłużej trzymać w piekarniku, ponieważ jego mięso będzie najlepsze gdy osiągnie temperaturę 84 °C.
Soków, które zostały na patelni po smażeniu absolutnie nie wylewamy! Dodaję do tego trzy świeże pomidory ze skórką (ona ma najwięcej smaku), sporo świeżej bazylii i pietruszki, przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, sól, pieprz oraz odrobinę octu balsamicznego. Całość blenduję i lekko redukuję na małym ogniu.
Polędwiczkę i ciecierzycę wymieszaną z sosem podaję z tartą marchewką. Świeży, orzeźwiający smak pomidorów świetnie kontrastuje z ciężkim, mięsnym aromatem polędwiczki. Pomidory podkreślają też nieco nudny smak ciecierzycy. Tarta marchewka przyjemnie wyróżnia się na tym tle swoją chrupkością i soczystością. Pycha!
Lista składników:
300 g ciecierzycy
250 g polędwiczki wieprzowej / piesi z kurczaka
3 pomidory
5 marchewek
bazylia
pietruszka
oliwa z oliwek
masło
sól, pieprz
Ocena: 8 / 10
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz